但是！
不是皮硬了，就是抽巴了。
淡定淡定 请秘籍！
一招一式 皆为精华
食界秘籍在此 尔等细细听来
今日食界秘籍：
《面》——第一式：包子皮得这么做
今日大师：冯怀申
配料：500克中筋粉、5克白糖 、5克酵母粉、 5两水、3克泡打粉
1.备面
500克面粉（必须得是中筋粉）里加5克糖，可使面加白度、增口感、好发酵。
2.加料
5克酵母粉
3.加水、和面
500克面加250毫升水，此乃冬季时节；若为夏日，可将水量减至220毫升，不可一次加完，一边慢慢加水，一边轻轻揉面，待揉成面团，放在一边醒发一会儿，再揉，再醒，如此反复4、5次，至面团表面光滑如绸缎。请记住口号：揉醒揉醒揉一会儿醒一会儿，噢耶。
4.醒发、包制
揉好的面团放到盆里，盖上洗过拧干有点儿潮湿的笼屉布，醒20分钟后再擀皮包馅儿，包好的包子在上屉前还要再醒一次（此步骤极为关键，万不可省略），约20分钟。
所谓心急吃不得大包子~若真着急，给你来个快速版：此刻锅中加水烧热，把包好的包子放到锅里，关火锅盖不盖严，露个缝儿，用锅中热气再醒一会儿，让包子们充分享受“桑拿浴”即可。
5.上锅蒸制
万事俱备，锅中水烧热，待上气之后放入包好醒好的大包子，盖盖儿，开蒸，家里吃的包子一般12——20分钟就熟了。
6.掀盖
大包子熟了之后先莫掀盖，关火静待几分钟再开盖（避免冷热空气交换，大包子容颜受损），包子就不会变形，维持身材。
小秘籍：天冷了和面的时候可以适当加一些温水（手放进去感觉温温的即可）。另外天冷醒面时间和加水量都比夏天要长很多，夏天和面加四两半水即可。
每每大师来此，总有看客盼能得一二指点，若你在食界也有招数咨询，或有奇招分享。节目直播期间，文字留言，就有机会在此呈现。无论你是江湖小白，还是世外高人，你过来呀～
大师支招儿
做法：
举个例子：
红色——番茄
橘色——胡萝卜
绿色——菠菜
紫色——紫薯
准备好小白面团，类似于平时包饺子的大小，将它揉成长条，把彩色的面擀成长条形的面片儿。把白面长条放到彩色面片儿里，长这样：
以面片包住长条，切成之前做饺子同样大小。擀皮放馅儿，水煮捞出开整！
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一周一秘籍
我们下周见
文 | 月吃越美
图 | 部分取自网络
