玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。蛋糕口感松软,拥有淡淡的柠檬清香,通过各种色粉的加入,使得小贝壳玛德琳变得更加丰富多彩。
日式玛德琳贝壳蛋糕
图文 |Q猪宝宝
小鸡蛋3只柠檬皮1个黄油100克低筋粉100克细砂糖100克清水25毫升(或牛奶)泡打粉1克竹炭粉1克蔓越莓粉1克可可粉1克抹茶粉1克难度普通时间一小时口味甜味工艺烘焙
1. 准备食材(我用的是初生蛋,个头比较小,所以用了3只,如果是大号鸡蛋,2只即可)。
2. 将鸡蛋、细砂糖、清水(用等量的纯牛奶代替更香),柠檬皮屑放入打蛋盆中。
4. 筛入低筋粉和泡打粉,低速搅打至顺滑状态。
5. 黄油隔水融化后平均分成5份,其中4份分别加入可可粉、竹炭粉、抹茶粉、蔓越莓粉。
6. 分别搅拌均匀。这些色粉在在油性液体中特别容易融合,比直接加入到拌好的面糊中好得多。
7. 将之前拌好的面糊分别加入到调好色的黄油液体中,拌均匀。
8. 将各色的面糊分别倒入模具中,在桌子上轻敲几下,震荡出大气泡。
9. 烤箱上下火190度预热5分钟,然后将模具放入烤箱中层,深纹路的玛德琳烤20-25分钟,浅纹路的玛德琳烤12-15分钟。
10. 出炉后转移到冷却架上冷却,晾凉后脱模即可。这是浅纹的玛德琳,烘烤了15分钟。
11. 这是深纹的玛德琳,烘烤了25分钟。模具都没有抹油,不粘效果棒棒哒。
小窍门:
因为泡打粉的存在,蛋糕在烘焙的过程中膨胀比较厉害,故面糊装八分满即可。
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