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口感松软,色彩丰富—日式玛德琳贝壳蛋糕 | 烘焙课堂

时间:2017-11-05 00:00:34 作者:面糊 阅读:0
面糊   黄油   蛋糕  

玛德琳糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳糕。由、低粉等主料,、泡粉、全等配料组合制作而成。糕口感松软,拥有淡淡的柠檬清香,通过各种色粉的加入,使得小贝壳玛德琳变得更加丰富多彩。

日式玛德琳贝壳

图文 |Q猪宝宝

3只柠檬皮1个100克低筋粉100克细砂100克清25毫升(或牛奶)泡打粉1克竹炭粉1克蔓越莓粉1克可可粉1克抹粉1克难度普通时间一小时口味甜味工艺烘焙

1. 准备食材(我用的是初生,个比较小,所以用了3只,如果是大号,2只即可)。

2. 将、细砂、清(用等量的纯牛奶代替更香),柠檬皮屑放入打盆中。

3. 搅拌均匀后,静置10分钟,让柠檬味融合到液中。

4. 筛入低筋粉和泡打粉,低速搅打至顺滑状态。

5. 融化后平均分成5份,其中4份分别加入可可粉、竹炭粉、抹粉、蔓越莓粉。

6. 分别搅拌均匀。这些色粉在在液体中特别容易融合,比直接加入到拌好的面糊中好得多。

7. 将之前拌好的面糊分别加入到调好色的液体中,拌均匀。

8. 将各色的面糊分别倒入模具中,在桌子上轻敲几下,震荡出大气泡。

9. 烤箱上下火190度预5分钟,然后将模具放入烤箱中层,深纹路的玛德琳烤20-25分钟,浅纹路的玛德琳烤12-15分钟。

10. 出炉后转移到冷却架上冷却,晾凉后脱模即可。这是浅纹的玛德琳,烘烤了15分钟。

11. 这是深纹的玛德琳,烘烤了25分钟。模具都没有抹,不粘效果棒棒哒。

12. 搭配一杯清香柠蜜,好好享受吧!

窍门

因为泡打粉的存在,糕在烘焙的过程中膨胀比较厉害,故面糊装八分满即可。

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