老面面食算是掌握的差不多了
请允许我嘚瑟一下
请再允许我嘚瑟一下
再得瑟一下
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因为回家后吃到老妈老姐的老面
简直吃了就难以忘记
想吃的不行
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『老面豆沙包』
配料：中筋面粉300g 清水125ML 老面酵头100g 温水10g 碱3g 小苏打2/1小勺 豆沙适量
01
中筋面粉300g 清水125ML
02
面粉放入大碗里，清水少量多次倒入
拌成棉絮状，加入老面酵头
03
和成稍硬的面团即可；
面团不能太湿，能够成团即可
04
放到温暖的地方发酵
大约1-2天面团就会呈现蜂窝状
05
准备麻碱、小苏打
10g温水 、量勺
06
碱2.5g勺满满一勺
小苏打2/1 小勺
07
小苏打、碱倒入温水里融化
08
倒入发酵好的老面里揉均匀
最好留出部分碱水在碗里
以免一次量多了
09
撒适量的干粉
移到面板上充分揉均匀
10
一定要充分揉均匀
直到揉成光滑的面团
11
切开面团要观看
面团内部组织会有很多小洞洞
表明碱水就差不多了
如果洞很大表明碱水量少了
12
取一小团生坯
13
蒸好的的小馒头非常蓬松
然后闻一闻是否有酸味
14
取一个小团面搓成长条状
切成大小一致的小剂子
15
取一个小剂子擀成中间稍厚边缘较薄的包子坯
16
包成自己想要的样子即可
17
蒸锅铺一层干净纱布
包子均匀的摆在蒸锅里
之间留出适当的空隙
成品展示
包子可以天天有
我是典型的中国胃
所以赶紧学会天天隔三差五的做给自己吃
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注意事项：
1、老面面食其实并不复杂，重在熟练掌握度，即发酵程度、碱水多少程度；
3、面团发酵程度不一样，所用的碱水量也会相应的有所调整，所以碱水量一定要少量多次加入；
4、良好的面团加入正常量的碱水后，在揉面的过程中就会明显感觉到面团蓬松的；
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