料 鲭鱼1条(我这次买的有12斤)小米葱（普通葱也行）1把(其实量根据鱼的大小增减)生姜1只(量同上，这个还真是无法具体给出克重)大蒜8瓣(蒜不是主要，所以鱼大鱼小都这个量就够了)酱油（最好老抽）8～9汤匙镇江香醋5～6汤匙左右砂糖4汤匙左右(根据自己口味可适当调整）盐适量(最后调味)料酒适量五香粉6.5g 大概是2茶匙多一点的样子清水小半碗
1.鱼买回来洗净擦干去头尾，切成适当厚度的片，厚度最好是根据骨节，一骨节的厚度是最好的。然后每片都摊开吹干水分。我是昨天上午买回来弄一直晾到今天快中午才拿来做得。一定要晾的时间够，这样炸出来的鱼才够酥够入味肉不易散。
2.葱切末、姜切末切丝你们随意，蒜切末，一起入锅、放油煸香
3.加水、酱油、醋、五香粉、糖，开中火熬，滚之后调小火再熬一会儿，这时候可以拿小勺子尝尝味道，根据自己的口味喜好可以调整鲜甜酸度，不够咸的话也可以再加些盐。【我奶奶是上海口味，我们从小吃奶奶菜长大所以口味都偏沪式的。沪式的酸甜口都是偏甜偏酸些的，不喜欢的童鞋可以适量减少醋和糖的量。】
4.熬好的汁儿倒进一个口径比较大的碗里。(汁的咸度一定要比你平时烧菜的那个口味要再重一些的，因为鱼块本身是没有任何调味的，熏鱼的味道全部都是靠在这个汁儿里滚两圈吸收进去的)
5.这个时候开始炸鱼。把之前晾好的鱼直接下油锅中温炸到金黄，炸老一点也没关系，你会发现，炸的老一些的吸收汁儿的能力越强，熏鱼就越入味好吃喔
6.像这块的程度就稍微还嫌嫩了些，炸好的鱼块颜色比它再深一度才好。
7.炸好的鱼块要迅速从油锅里捞出来马上丢进熏汁里，用筷子夹着在汁里滚两圈就好，2圈就够了，不要贪多泡在里面，跑时间长了，鱼就不酥不脆了。滚两圈之后就捞出来沥一下汁儿就放到准备好的大盘里晾凉
8.晾凉之后就可以吃啦。吃不完的可以用保鲜盒装起来，想吃的时候拿出来吃就好了。酸甜咸香，酥酥的，连骨头都可以嚼下去。太好吃了
9.成品
