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家常肉饼的做法,皮焦香酥脆,肉馅香而嫩 加一碗小米粥,完美!

时间:2017-11-04 08:18:42 作者: 阅读:0
用料 :猪,大葱,调馅的佐料,面粉,植物(烙时放)

步骤 1

先和面。 准备中筋面粉和。 冬天可以用30度的温,平时用冷就好。

步骤 2

面一定要和得软。 徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图! 这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。 和面这一步全程用筷子搅,不要用,面软会粘的。步骤 3

醒面。 和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面的薄厚和口感。 面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙,面的状态非常好。 醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。

步骤 4

准备馅。 猪比例:3、7或4、6都可以,但不要太的,不香。用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的馅,但没有自己斩的香。

步骤 5

大葱切成小块。步骤 6

把剁好的馅添加调料拌匀备用。按自家习惯馅,只是不要往里面打太多的馅不要太湿,烙饺子的馅儿不同。 把大葱和调好味的馅拌均匀。步骤 7

擀皮馅。 取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘! 然后把馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。

步骤 8然后见上图,把依次卷起来,最后接口处捏紧。

步骤 9

好的擀开擀薄。 看图,面团只要和得软醒得透,就可以入好多的馅,擀开后里面的馅依稀可见。

平底锅加后刷薄薄的一层,把坯放入烙熟即可。

步骤 11

小贴士

1.注意和面和醒面做到位,就成功了一多半。面的状态多做几次就有感觉了。

2.面软,操作时案板上、上都要用干粉防粘。

3.如果是新一开始要少放一些馅,防止破了露馅。

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