抓饭 ，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等民族招待宾客时的风味食品之一。
逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘抓饭，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“抓饭”。
新疆抓饭的由来
关于抓饭还有一段传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。
他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、香、味俱全的特点，很能引起人们的食欲。
于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
这个传说是否真实，已经无法考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。
羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的食品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然会补身了。
在新疆，无论是乌鲁木齐还是在喀什或是布尔津，都可以吃到抓饭。硕大的铁锅里满满一锅抓饭，雪白油亮的米饭中夹杂着点点红红的羊肉丁、桔红色的胡萝卜丝和淡紫的洋葱丝，最上面往往还摆几块羊骨头或几块羊肉作招牌，有的还加上葡萄干和各种果脯，琳琅满目，看着就眼馋。
在新疆抓饭是用大盘子盛的。那里的维族人用左手扶住盘子，右手5个手指头从大盘子里捏起一撮饭，灵巧地放入嘴里，不撒不漏，点滴入口。
抓饭里的羊肉，肉质细腻，营养丰富，易消化。有资料说，羊肉里含优质蛋白11.1%，脂肪28.8 %(是猪肉的一半)，富含矿物质磷和铁，以及维生素V和A。
《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳过冷，五劳七伤。”
我国中医学认为，羊肉性味甘温，入脾肾经，有益气补虚、温中暖下之功效，因而用于虚劳羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等。 总而言之，抓饭是真的美味又营养~
食材：
新鲜的羊肉
大米
葡萄干
洋葱头
清油
花椒粉
孜然粉
做法：
1.洋葱切丝，胡萝卜切长条。
3.菜锅加热倒少量油(羊肉本身就很出油因此不用倒多，约平时炒菜用油的1/2或1/3即可)烧至7成热，羊肉入锅中火翻炒，肉变色后加花椒粉1匙、孜然粉3匙或更多、盐1匙，羊肉炒至全熟，放入洋葱继续炒。
6.最后把洗好的米沥水后均匀铺在上面，锅内添水，水不要没过大米，否则抓饭太稀。电饭煲调到正常煮饭档就可以，跳档后拌匀，再依个人口味加盐即可。
责任编辑：齐云彦
