下面是口水鸡详细图文讲解准备食材：鸡腿 葱姜蒜 花椒 八角 桂皮 白芷 香叶 花生碎 红辣椒 辣椒面 白芝麻 色拉油 清水 准备调料：生抽 香醋 耗油 盐 五香粉 白糖（这些料是调汁用的）
2.葱姜切片 蒜拍一下切细末 红辣椒切圈。
3.把鸡腿放入锅中，放入适量水，没过鸡腿。放入一半的葱姜 桂皮 八角 白芷 香叶（剩下的灯会炸料油用）转开大火煮开，烧开之后撇去浮末。撇去浮末之后盖上锅盖小火炖至十分钟。十分钟之后关火鸡腿也煮熟了把鸡腿捞入冰水中过凉。
4.另起锅，锅中放油。凉油放入葱姜 花椒 八角 桂皮 白芷 香叶。调小火，给它炸香。炸至焦黄色后，把这些料捞出。我们只用料油。把炸好的料油倒入辣椒面碗中，之后不停的搅拌。
5.接下来，咱们调汁，碗中放入 香醋三勺 生抽三勺 煮鸡腿的汤两勺 耗油半勺 辣椒油三勺 少许白糖提鲜，然后再放入切好的蒜末和花生碎搅拌均匀备用。
6.把过凉的鸡腿剁块，装入盘中，然后再浇上调好的汁，最后撒上辣椒圈点缀一下就可以食用了。
