自己炒的菜不如饭店好吃，除了饭店的灶火温度更高等客观原因，还有这些做菜小技巧你也不一定知道哟！
先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。不要等油冒烟了才放菜，那样炒出来的菜色不会很好看。但当油炸花生米的时候，可以将花生与冷油同时炒，这样炸出来的花生米更加松脆香酥。
2.这样蒸蛋又香又滑
把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。
最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸。
结束时放盐：制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。
烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉
体。
凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。但是盐放早了，凉拌菜中的水分会被盐渍出来，口感就不会有那么爽脆啦！
炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。
如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。
7.十分钟解冻肉类
利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
哪怕食材一样，用料一样，甚至都是用的一样的锅，可就是有人做的菜好吃有人做的菜不好吃。Get上面的做菜小技巧，就算不能成为大厨，你也能露一手与众不同！
