时间：2019-04-28 18:11:43 来源：小花的天地作者：鸡肉点击：
大家好，我是小雪美食私厨。一个吃遍天南海北立志要吃遍全国美食的，有远大志向的小编，所谓民以食为天嘛，世界上美食当然是不可以辜负的，那么今天小编要给大家带来的是一道沙姜鸡非常地道的美食做法，这道菜是前几年我在广东旅游时吃过的一道名菜，这样的美食怎能错过呢！经过我软磨硬泡，老板终于肯把做法告诉了我，回来之后一直都在回味这道沙姜鸡，今天小编给大家露一手广东粤西的沙姜鸡独特做法。
马上开始。最近网络流行一句话叫做，没有感情的广东人，其实广东人对鸡是很有感情的，就广州一个城市一天都要吃掉160万只鸡，而且在广东这边烹饪鸡有各种的做法，今天给大家介绍的就是粤西那边的一个做法。因为小编到广东旅游时就是在粤西吃的这道香味独特的沙姜鸡。
我们先来准备一下食材，细葱切段，切花。这里为什么选用南方细葱，而不是北方的大葱，细葱的清香为最为适合这道沙姜鸡。如果搭配了大葱会使鸡肉的鲜甜口感流失掉，大葱的气味会掩盖了沙姜鸡应有的独特香味。
然后准备一个红色菜椒，切开后去掉菜心，切成小块，这里搭配菜椒是为了给这道菜添加鲜红的色彩，彰显这道菜的卖相。如果买不到红色菜椒，也可以搭配绿色菜椒，同时加点红色小米椒或者朝天椒都可以，喜欢吃辣的朋友可以参考下。
然后切块四个红葱头切碎，会有朋友问用大蒜可以吗？买不到红葱头可以用大蒜代替。为什么选用红葱头，它是特色辛香蔬菜，葱属提取物主要含有大量硫醚类、醛类、酚类、醇类等生物活性物质。它的用到这道沙姜鸡上比传统的大蒜还好，增添了这道美食的独特香味和口感。
还有就是沙姜，沙姜是广东这边特产的一种，沙姜一种非常特别的香味，沙姜为年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳质多，气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食。这道菜里使用的沙姜也不能使用过多，太多的沙姜会使鸡肉苦涩，影响口感，有4-5块就可以了，把沙姜洗干净，然后把皮削掉，就变成这样子。
再把它们分成两份，分为两份的也是有讲究的，先用两个较大的沙姜用刀这样拍一下。但不能拍的太碎了，拍碎的沙姜爆香的时候留不住沙姜的独特香味。也会直接影响这道沙姜鸡的口感和气味。
另外的三个小的我们就切碎待用。小块沙姜切碎，为了在腌制过程中把沙姜的独特香味发挥的淋漓尽致。姜碎的汁才能更好地渗透到鸡肉里。下面我们来处理鸡肉，今天我们会用到半只本地鸡，小编是旅游时吃的沙姜鸡，所以没有粤西的本地鸡，只能采用家里的本地鸡，口感也是相当不错的，最好别去市场买饲料养的鸡肉，饲料鸡的口感太粗糙了，做出来的沙姜鸡不滑口感极差。
先把半边鸡砍成鸡块，把鸡肉洗干净，然后沥干水分，一定要把水分沥干了才能进行腌制，水分过多的鸡肉腌制起来味道会淡，接着加入两勺盐，一勺糖，一小勺酱油，这里酱油千万别放多，倒一点位就可以。酱油放多了会让鸡肉的颜色看起来暗淡，也有可能会酸涩。
再放入刚刚切好的红葱头碎，开始深度按摩，记得要用力一点，让鸡感受到你的爱，用力抓均匀了，调料才会均匀的附着在鸡肉上面。接下来加入一小淀粉，继续按摩，淀粉能包裹调料让鸡肉更入味，能把鸡肉多余水分给吸干。
大家记住我们腌肉的时候一定是先放调料在放淀粉，千万不要一起放，否则就不入味，继续按摩一会，然后放20分钟就可以了。放置的时间也很重要，不能腌制完就立马下锅去炒，这样不但鸡肉不入味，吃的时候你会发现，鸡肉一点沙姜的香味都没有。
我们再来调一点酱汁，酱油加一点糖就可以，今天我会用到这种砂锅来做这道沙姜鸡，你们用平底锅来炒也是可以的。但是砂锅做这道菜的口感会更好一些。因为今天做这道菜不是高压炉火炒的鸡肉，这种小炉子用砂锅最适合，能一直保持火候。
好，我们开大火，热锅下油，油要覆盖整个锅底，不然鸡肉会粘在砂锅底。先下沙姜爆香，再下鸡肉，不停用筷子翻炒，鸡肉开始变色，就下一勺料酒继续不停的翻炒。大概七成熟的时候，下沙姜末菜椒，再上酱汁，最后放入葱段，闷一分钟。出锅的时候再倒点芝麻油搞定。
今天这道香喷喷的沙姜鸡都做好了，其实这是广东比较经典的一种做法。这种砂锅做沙姜鸡火一定要大，而且动作要快，瞬间把肉的水分锁住，达到一个非常脆嫩的口感，好了今天的文章就这了，这里是某某说美食，每天都会给大家分享小编喜爱的美食，和大家一起享受美食给我们带来的这些幸福，希望大家多多支持我，你的每一次点赞都是我的前进动力，我们下篇文章再见。
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