蚕豆单炒也好吃可以带皮一起感觉很香。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享蒜苗炒蚕豆 ：
俗话说，蚕豆去壳去黑嘴，放盐焯水色更翠，蒜苗排齐斜刀切，色香味美急火催。
王师傅：蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱有增强记忆力和健脑的作用。
蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育，蚕豆的蛋白质含量丰富，所含氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸，不但丰富而且还不含胆固醇，可预防心血管疾病。
蒜苗有温中下气，补虚，调和脏腑的作用。它营养丰富，有蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素A，C，E，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，烟酸，尼克酸，钙，磷，钾，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰等人体所需的营养成分。
蚕豆去壳待用。
将蚕豆的黑嘴剝去后洗净待用。
烧开水锅，水中放盐，水开将蚕豆焯水，稍滚捞出冲凉，这样处理与蒜苗炒时青翠可同步。
将蒜苗排齐斜批切段待用。
将蒜苗洗净待用。
坐锅，入油，油里放盐，油热入蒜苗快炒，入蚕豆炒匀加少许开水盖盖焖一下，冒汽，开盖加糖提鲜，少许鸡精增味，炒匀淋麻油增香增亮即成。
