大白菜的烹调技巧

白菜中含有多种营养元素，具有美肤养颜、生津养胃、消脂减肥的功效。食用大白菜，如何让人体充分吸收利用营养素，烹饪大白菜的方法最为关键。

宜先洗后切：由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失，因此要先洗后切，以保证营养成分不被丢失。

顺着纹路切：切白菜也有讲究，应该顺着白菜的纤维纹路切，这样白菜在烹调的时候容易熟。

宜用沸水焯：研究发现，烹饪大白菜时用沸水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为，大白菜通过加热可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水而不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长，烫得太软、太烂，既影响口感，又丧失营养。最佳时间为20～30秒钟。烹饪时间也不要过长，醋可以晚些放。

烹调宜加醋：在烹饪大白菜时，应适当放点醋，无论从味道还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。