松花蛋各地叫法都不同，皮蛋、变蛋、松花等等都是它的名字。奇特的颜色和口感，让外国朋友看起来就是一道十足的黑暗料理，难以接受。其实吃起来QQ弹弹，挺好吃的。松花蛋多年前用土加干稻壳、白石灰、草木灰等多种材料和泥，包裹鸭蛋，需要一个月左右的贮藏，就可以吃了。含铅量相对较高，也不能出口到国外。所以外国人都没有见过松花蛋。近年来通过工艺的改进，做出了无泥土包裹且不含铅的松花蛋，更加的可口和健康，市场上现今销售的都是这种。松花蛋的做法一般是姜末、醋凉拌，吃起来很爽口。做法相对单一，今天分享的这道酒店川菜大厨的私家菜：宫保松花蛋（也叫川味宫保皮蛋）热炒的做法，特别有新意，味道又是不一般。具体好不好吃，看看做法，试试做，自己体会吧~开工啦！~
2，大葱切小段
3，姜切片、蒜切片、干辣椒切段。
5，锅烧热油至5成热，下入裹好粉的松花蛋，油炸20秒左右即可。
6，控油捞出。
7，调汁：酱油1份 醋两份 糖两份 ，料酒、盐、水淀粉调匀。
8，锅入少许油，下入花椒粒炸香，再下入姜片、蒜片、干辣椒段煸炒出香。
9，加入葱段煸炒几下。
10，倒入调好的碗汁，炒匀。
11，倒入炸好的松花蛋，油炸花生米，快速翻炒，均匀裹汁即可。
END
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一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。
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