食谱：南昌人的早餐必备，正宗南昌冰糖发糕详细做法

绿宝贡小绿记得，小时候家里不做早饭时，妈妈会给一块钱让小绿自己去买早点，肉包子太贵，一般总会买几块芝麻冰糖发糕。小时候南昌的大街小巷都有卖冰糖发糕的流动摊点，发糕充满弹性，又凉又Q，天气炎热，吃块发糕既省事又好吃。只是现在长大后，很多早点铺子都不是自己做的早点，或者做了也很普通，不好吃。真要想吃小时候的味道，还得要去南昌小吃的馆子里才能吃到了。

南昌小吃的名气总被周边几个省抢走，但对于南昌人来说，冰糖发糕算是南昌传统正点小吃了。

最近小绿还在朋友圈看到有朋友专门做冰糖发糕来卖，有蔓越莓的、桂花的、红枣的、枸杞的，10块钱一盒，倒是便宜又新奇了。

其实经小绿研究，冰糖发糕做起来还是很简单的，这里讲一下做法：大致有几个步骤：洗米、泡米、磨浆、整形、蒸制

材料：

大米 250克

水 150克

耐糖酵母 2-3克

白糖 100克

做法：

1、大米提前泡好

2、将除酵母以外的东西全都扔料理机里打碎

3、耐糖酵母用少许温开水化开

4、将打好的米浆冲入化好酵母的大碗中，并搅拌均匀

5、待发酵30分钟（天凉需增加发酵时间，以是否起泡和有发酵的香味为准）

6、装入刷了油的蒸盘中，再发酵10-20分钟左右

7、水开后入锅大火蒸煮5-10分钟左右（为啥时间间隔这么长呢？要看容器底盘的厚度及导热程度，我曾经用瓷盘蒸了20分钟底部都没熟透，建议大家用不锈钢等导热快的容器）

8、起锅后就像蜂巢一样，发酵的很均匀！

PS：

1、蒸盘一定要刷油，不管是否不粘盆

2、一定要开水入锅

3、大火蒸煮中间不可以开锅以免跑气，发糕会回缩