肉丝鲜嫩，青椒爽口，是道很开胃的家常菜，估计谁家都做过吧，哈哈。最家常的也才是最经典，简单到人人都能做。但是，就像青椒炒肉丝这么普通的菜，要炒得美味，那可是需要一定的技巧的，下面我就给大家分享下我们家的小秘密。
食材：
里脊肉、青椒、黑木耳、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉
做法：
1. 将木耳提前泡发， 里脊肉切好丝加盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制一会，把泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。
2. 等到油锅烧热后，把肉丝倒入翻炒，炒至肉丝变色盛出备用。
3. 在锅中再加少量油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。
小温馨：
1. 青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间太长会影响到青椒的口感。
2. 如果把青椒换成蒜薹，就变成蒜薹肉丝了！
1. 很多人腌肉丝的时候，喜欢用蛋清或者淀粉浆一下。我都是用油来腌的肉丝，加上盐，料酒，花椒粉和胡椒粉搅拌匀后，然后再用油浆一下。下锅的时候，油一定要热，并且速度还要快，翻炒至变色。
2.这样子炒出来的肉丝，那绝对味道一流。
