河南作为中国的心脏，粮食大省，人口最多的省份，这里孕育了很多美食。很多外地人因为胡辣汤，才了解河南美食的。爱喝的爱的要命，不喜欢的看着就想吐，大早晨的喝这黑乎乎的东西，只有河南人可以做到。
遥想我当初第一次喝胡辣汤的时候，第一口进口的印象是“这是什么玩意儿？”，但是隔了几秒之后咂么一下滋味印象就变成了“这玩意儿有点意思啊！”，之后就对这个浓香胡椒辛辣风味有点着迷。直到现在我出门在外面如果能看到胡辣汤的店，我都会选择早餐去试试看，尤其是我前一晚如果喝了酒，第二天觉得来一碗胡辣汤真的是开胃醒神。
鲤鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。鲤鱼要用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的一斤左右的鲤鱼，鱼身用刀切成瓦楞花纹，热油炸透；佐以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料对入开水旺火热油烘汁；面要用人工拉成头发丝粗细，油炸过后铺在鲤鱼上，一口鱼，一口面，味道妙不可言。
知了猴，一个只有河南人敢吃敢碰的食物，每年的暑假期间是知了猴的繁盛期，小时候都是拿个手电去照，一天晚上就能找200多个，做起来也好做，用油炸一遍就行了，现在知了猴越来越少了，一个都快1块钱了。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜都有汤；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上 4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
传统的八大碗经济实惠，制作简单，在悠久的岁月里，经过一代又一代厨师的精心改良，到民国年间，八大碗的品种基本固定下来，形成了小有名气的风味宴席。
