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鱼头汤怎么做又浓又白

时间：2019-04-26 12:21:45 来源：上和海鲜酒店作者：鱼汤点击：

鱼头汤是我们最爱吃的食物了，它白白的、香香的，含有丰富的蛋白质、脂肪，适合于体质虚弱的人，也适合于产妇，鱼头汤好喝，但很多人做的鱼头汤黑乎乎的，一看就没有胃口。鱼头汤怎么做又浓又白呢？满足以下几个条件，不想白浓很难！

选择花鲢、洗干净鱼：

鱼头汤以花鲢为佳，煲汤更浓更白；在洗鱼时，要将鱼洗干净，在杀鱼时，不要将鱼胆弄破，否则，烧出来的汤会发苦，没有味道；鱼肚内的黑膜要去除干净，黑膜既会让汤变黑，也不利于身体健康。

用砂锅煲：

煲鱼头汤最好用砂锅，一者能保持火力，二是煲出来的汤比较白；炒锅在平时炒菜时，深层内部沾了油渍、酱油渍，在煲汤时，内部的黑色物质会熔解出来，导致鱼汤不白。在实际生活中，可用铁锅煎鱼，煎好后再移至砂锅内炖煮。

煎鱼不能煎焦：

在烧鱼汤时，必须将鱼行煎一下，在煎时一定要用小火，在锅内倒入油时，要用铲刀将油铲到锅的周围，再放入鱼头，待二面煎至金黄时，便可放水煮了。

放热水，不放冷水：

城市家庭用的都是自来水，自来水里面含有较多的氯气，虽然氯气能杀灭细菌，但放多了会有股很浓的气味，不利于鱼汤的鲜美，也不容易煲白。所以烧鱼汤时，要放热水，这样就会使汤变白变浓，并且水要一次性加足，也不要太多。

用文火：

在煎鱼时，要用小火，在煲汤时，也要文火，一次加足水，这样能让鱼肉的脂肪和蛋白质更多地熔出，使鱼汤变得又浓又白。

加些豆腐使鱼汤更白：

鱼头汤一般与豆腐一块儿烧煮，豆腐本身是白色的，加入鱼汤内，经过炖煮，鱼汤会更白。一些食物会汤变黑，比如莲藕、红皮花生，就不能加了。

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这四种烧烤掺不了假，可以放心吃，特别是最后一样，行家都喜欢！

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