剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
②剁椒鱼头用的食材：剁辣椒，红椒碎，葱花，蒜末，姜末，鱼头。
做法：1.鱼头洗净去鳃去鳞，劈开成两半。（小编一般都是叫卖鱼的处理干净，回来洗洗就可以了。）放半勺盐，两勺料酒抓匀腌制。
③把腌好的鱼头放在铺有葱段姜片的盘子里.再把剁椒均匀的铺在鱼头上。锅中水烧开后，放入鱼头蒸15分钟。（因为这个剁椒是带咸味的，所以此时不需要再加盐了哦）
④鱼头蒸好之后从锅中取出，然后在炒菜锅里放少许食用油，置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。再洒入葱花。
