胶东面食作品集 | 蓬莱小面：面条筋道 卤料鲜美

面条筋道 卤料鲜美

蓬莱小面

蓬莱小面遐迩闻名（俗称“衣福堂小面”），以其做工考究、味道鲜美远近闻名，鱼鲜味突出，面条粗细均匀又筋道。

原料

面粉500克，辫子鱼或红蟹鱼1条，木耳丝、香菜末各10克，鸡蛋饼丝、肥肉片各50克，油菜心1棵。

调料

盐20克，食用碱2克，葱末、姜片15克，花椒、八角各5克，花生油30克，鱼露10克，湿淀粉10克。

制作

1.面粉开窝，放入盐7克、食用碱、清水150克调成面团，饧发半小时。

2.将鱼制净，放入1千克清水锅内煮熟，取出去掉骨刺，鱼汤过滤。

3.将饧好的面团，用抻面的方法将面拉成粗细均匀的面条，放入开水锅中煮熟，盛入大碗。

4.锅内加花生油烧热，放入葱末、姜末、花椒、八角炒出香味，放入肥肉片煸炒至变色，放入鱼汤、鱼肉，加鱼露烧开，放入木耳丝、鸡蛋饼丝、油菜心，用剩余的盐调味，淋入湿淀粉，勾成米汤芡，浇在面条上，撒上油菜心即可。

1.准备原料

2.煮熟后剔骨鱼肉

3.抻面

4.制作卤料

注：内容来源《烹饪艺术家》杂志