鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
食材：猪瘦肉200克、鸡蛋一个、笋一个，胡萝卜1个、木耳100克、洋葱少许、淀粉少许、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、白砂糖适量、米醋适量、大蒜末适量、豆瓣酱适量，油盐适量。
第一步：将猪瘦肉清洗干净，切成丝，用盐、生抽、料酒、蚝油腌制入味。
第二步：再加入蛋清下去抓均，再混合少许的淀粉下去抓一抓。（这样肉丝更嫩滑）
第三步：备一个碗，调好酱汁：倒入生抽、料酒、蚝油、盐、适量的白砂糖、米醋下去搅均。
第四步：热锅倒油，油烧到有点冒烟了（这样炒的肉丝才不会粘锅），将腌制好的肉丝抓入油锅里翻炒。
第五步：用大火快速翻炒变色，即可盛出。热锅倒油，油烧热了，将大蒜末倒入油锅里煸炒，炒出香味。
第六步：加入半勺多的豆瓣酱下去翻炒，翻炒出红油。
第七步：将切好的笋丝、胡萝卜丝和黑木耳、少许洋葱倒入锅里一起翻炒，炒到有点软了,倒入炒好的肉丝下去一起翻炒。
第八步：倒入调好的酱汁下去翻炒入味。加入调好的水淀粉下去翻炒，最后，撒点香葱，即可起锅。
