很多朋友在外面上班，经常吃着浓厚调料味油腻的外卖。再或者下班后和朋友聚会，也总会吃火锅或者串串之类的重口味食物。吃久了这些荤菜和油腻之后，你会发现自己的胃口变得很差。这个时候就需要一道下饭素菜，提升自己的好胃口，而一道红烧茄子就是个不错的选择。
首先就是对茄子的挑选，我们购买的茄子最好是那种表皮光洁，细长的紫茄子最合适。买回家洗干净后，我们要将头和尾切干净，尤其是头部很多细刺要给清洁干净。之后我们将茄子切成大块的斜刀形状，如果直着切会让茄子太厚，这样很难入味。而且也不能太薄，不然油炸过之后就焦糊，吃起来口感极差。
我们先把切好的茄子放在清水中泡一会，然后捞起来把水给沥干，最后裹上一层生粉在茄子表面。之后我们将将葱和蒜给切好，然后准备一块里脊肉给切成肉末。我们在肉末中加入适量的老抽，生粉，还有一点色拉油给腌制一会。过一会就可以直接把锅烧热，然后放进锅里煸炒。等肉末炒好之后就可以捞起来。
这是我们将锅给清理干净，然后加上半锅油，等油烧热了之后，就可以将准备好的茄子放进去炸，等到茄子外皮炸的金黄之后，就可以将茄子给盛起来沥干油，要记住在油炸茄子时，火不能太大，不然茄子非常容易焦糊。
最后她切好了葱段和蒜末，然后又拿出一小块猪里脊肉，切成了碎末，加入了一点老抽，鸡粉，生粉，还有色拉油一起用手抓匀进行腌制，过了一会她烧热油锅，把肉末倒进锅里进行煸炒，肉末差不多白了之后她就捞起来。然后在锅里加上半锅油，等到油烧的比较热往外冒烟时，她就把准备好的茄子块给倒进去炸，炸的比较金黄时，就给捞起来了，切记炸茄子时火不要过大，因为茄子太软，火一旦大就很容易焦糊。之后我们把锅中的油倒出来，然后留一点底油，将切好的葱姜放进去炒香，在把炸过的茄子放进去炒，之后加上一点盐和机灵，再倒入一些清水，几分钟之后，就可以把提前炒好的肉末加进去，最后加上点提色的老抽，将茄子给炒一会后就成了，这道菜炒好之后口感非常软糯。
