要想做出一盘好吃的竹笋菜，先煮后撕是关键！

新鲜竹笋买回来后要先尽快处理，否则竹笋会从底部开始干硬，烹饪前也一定要先煮熟，去掉生味、涩味，把杂味去除，才能引出笋香，味道会更好！

做竹笋菜前，我们先把竹笋做以下处理：

第一步 新鲜竹笋洗净后，先切掉笋底粗老的部位及顶端，把较粗的纤维都去除后，笋身用刀子划直刀；

第二步 准备一锅冷水，放入竹笋煮至滚沸，关火静置直到冷却；

第三步 取出竹笋，用手剥除笋壳，沿着竹笋的纤维脉络撕成长条状，再切成容易入口的小段即可；

这三步就是炒出好吃竹笋菜的秘诀！烹饪方法：

新鲜的竹笋很合煮汤，加入鸡汤、大骨高汤中一起煮，吃起来格外鲜甜，也可以跟自己喜欢的菜炒在一起吃。