农家美食分享“葱爆牛肉”“川香口水鸡”“乡村大闸蟹”

葱爆牛肉

材料：

牛肉200克，大葱两根，红辣椒1个，鸡蛋一个，蒸鱼豉油，耗油，料酒，胡椒粉，盐，生抽，老抽，淀粉，姜，各适量。

做法：

1.牛肉切片放料酒，蛋清，盐，鸡粉，老抽，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟，葱切马耳朵备用，姜切片，红辣椒切块。

2.锅放油烧至六成热，放入牛肉滑锅变色捞出。

3.锅中放油烧热葱姜，红辣椒快翻炒后放入牛肉，在加入蒸鱼豉油，生抽，盐，鸡粉，炒匀即可。

川香口水鸡

用料：

三黄鸡一只，葱姜蒜，辣椒，灯笼椒，花椒油，白糖，生抽，豆豉，香醋，料酒，大料各适量。

做法：

1.锅中烧水放入洗净的三黄鸡，姜葱，料酒煮熟，用筷子插入肉内没有血水后捞出晾凉。

2.在锅里倒入适量的食用油，三成热的时候，把辣椒，花椒，八角等香料放进锅里面炒。等炒干水份变得干爽后，捞出来放凉。之后剁成末乘入碗中，加入适量的豆豉。

3.在锅里倒入适量的食用油，油温烧到冒青烟时，把油倒入辣椒末里炼制成辣椒油备用。

4.把生姜，蒜捣成泥，葱切成葱花。把蒜泥，生姜泥放到碗里，调入醋，生抽，白糖等调料搅拌均匀。然后用筛子过滤掉姜蒜的渣。然后再把做好的辣椒油上面的红油，混入到调好的料汁里，再撒上一些芝麻。

5.把鸡肉切成大小合适的块，摆在盘子里。再把调好的辣椒红油淋在上面即可。

乡村大闸蟹

材料：

螃蟹750克，小红椒15克，花椒8克，生姜片，大蒜瓣1头，葱2棵，酱油1汤匙，红油3匙。

做法：

1.将螃蟹里里外外尤其是腮部用水刷洗干净备用。

2.锅烧热注入油，七分热时倒入葱姜蒜辣椒花椒炝出香味，加入酱油，红油，一碗水，少量的盐调味，倒入螃蟹，立即快速盖上锅盖。

3.需要大约10分钟左右，焖至汁快干的时候加入葱花，起锅即可。