闲聊葡萄牙菜：葡式海鲜饭

葡萄牙海鲜饭 Arroz de marisco，几乎是所有给国人推荐的葡菜中接受度最高的，除非对海鲜过敏，初来乍到的国人很容易就能爱上这道菜。所以通常被要求推荐葡萄牙菜的时候，我都会第一时间说海鲜饭。

虽然同为海鲜饭，但西葡两国的区别还是很大的。葡国海鲜饭不放会抢味的青红椒，不放说不出啥味的藏红花，也不放颇为廉价的贻贝，而是用更多的西红柿、白葡萄酒和水来烹煮米饭，煮完之后也不会像隔壁那样放在平底锅中搁烤箱里烤，所以出来的成品比西班牙海鲜饭更湿润，像粥。汤汁和米饭充分吸收了海鲜的鲜味，在西红柿和白葡萄酒的中和下又不显腻。

每位大厨都有TA做海鲜饭的方法。价钱亲民的餐馆，就放些虾仁、蟹肉棒、面包蟹脚、蛤蜊；讲究一些的，会放些原只对虾、龙虾、莫桑比克虎虾、石斑鱼或者面包蟹的油膏，鲜味大增。对了，不像葡式蛋挞，海鲜饭这道寻常的菜式没有所谓“正宗”的说法，别问哪家才是正宗原味，原料新鲜、好吃就行。

值得一提的是，很多老一辈人煮的葡国海鲜饭，米粒吃着夹生，不符合我们国人对米饭的追求。所以点菜的时候最好提出米饭煮熟一点的要求（bem cozido）。有些大牌餐馆已经接待过不少国人，了解我们的口味，会自觉煮熟一点的。

除了常见的大杂烩式海鲜饭之外，很多餐馆也会做以单一类海鲜为主料的海鲜饭，例如对虾饭、鳌龙虾饭、八爪鱼饭、石斑鱼饭和安康鱼饭。我点名表扬一下安康鱼饭 Arroz de tamboril，细腻而有弹性的安康鱼肉非常对胃，更别提里面有鲜味到极致的安康鱼肝了。

夜了，再说下去就睡不着，就此打住吧。

​​​