特色风味凉菜炝黄大闸蟹

特点：有一道同样美味的炝蟹，其亮点另有不同：加入腊八蒜和八宝豆豉，成菜见蒜却吃不出蒜味，起到去腥杀菌的作用；酱香中夹杂着豉香，在腌蟹时香味更加复合。

原料：黄河口大闸蟹20只（每只重约100克）。

调料：盐、白酒各20克，鸡粉10克，腊八蒜10粒。

香料：

干辣椒30克，八角、花椒各10克，小菌香8克，香叶5克。

制作方法：

（1）大闸蟹洗净，揭去蟹壳，控干水分码入保鲜盒内。

（2）锅入清水500克，下人生抽400克、八宝豆豉50克大火烧开，关火晾凉后加入所有调料调匀。

（3）锅入花生油、色拉油各100克，烧至七成热浇入香料中激出香味，晾凉后与步骤2中调好的酱汁混合。

（4）料汁调好后无需过滤直接倒入保鲜盒中，没过蟹身，密封后放入保鲜冰箱腌制12小时即可。​