炸酱面
说起炸酱面，最先想起的是老北京吃食代表之一，它在中华美食历史出现的不算早，是在1644年清军入关时带进来的，满族吃酱与他们长期游牧民族，生活环境不稳定，吃食简单有关，传入中原后，受其影响最大的便是当时的国都老北京城。
老北京胡同
直至今日，炸酱面仍是北京人独爱的一份美食，且“规矩”和“讲究”深深刻印在北京人骨子中，别看简简单单一碗炸酱面，其中的学问仍是深得很。
首先，说到炸酱面中的面有三种，分别是抻面、手擀面和揪片。
抻面讲究手艺，面食中有人偏爱口感劲道，有人偏爱软乎入口，都各有要求，在炸酱面中这就是考验师傅手艺，没有个把年的功夫去苦苦琢磨，恐怕也是难以做到。
抻面
手擀面对手艺的要求远没有抻面高，但是以为它的方面，也逐渐盛行开来。
手擀面
而揪片更是随性，用手直接揪出来，面条厚薄长短，口感的复杂丰富，正是它最大的魅力。
说完了面就要说这炸酱面的灵魂——炸酱。炸酱的关键在于不加水，全程由油来一家独大，支撑整个酱的熬制。首先将油放入锅中加入肉丁和葱姜等作料放在油里翻炒，然后根据各家爱好比例放入黄酱和甜面酱，完成炸酱。
至此，仿佛炸酱面已经完成，然而这还只是完成一半，对于讲究的老北京人，在菜码上是绝对不愿意马虎的，甚至可以做到“七碟八碗”。当然是有些夸张的说法，但是对于菜码，地道的老北京人绝不愿委屈自个儿，数量上不用说，多少倒是看个人喜爱。但是对于种类，得是时令蔬菜，对应各个季节变换着来。
当然，关起门来在家做炸酱面，本就是图个方便，哪还有那么多讲究，炸好了酱，煮好了面，浇酱面上，左手端面，随便佐上些黄瓜、豆芽等菜码，也同样是吃了一碗炸酱面。
炸酱面并不稀罕，贵在它于现在人们的生活中变得普遍，深入人心，成为潜意识中最先被想到的一种三餐选择，特别是在北京，无论老北京或是新到北京的“新北京人”，都必然是他们在北京或长或短的生活中重要记忆。
所以究竟炸酱面制作方法那么多，你选择哪种，就全凭你是何种程度的“讲究”人？
偏爱炸酱面的人，未必就真觉得这是何等不一般的美食。万家灯火明，为的不过是那点家常念想罢了。
