免费教技术，决战实体店“舵爷牛腩”

取新鲜的牛腩，牛筋肉，牛肚，洗净用川式红卤水卤熟，关火捞出控干卤水。

红卤水制作：

1、棒子骨2500克、净老母鸡1只分别洗净，入沸水汆烫后放入不锈钢桶内，加入清水50斤烧开，放入姜片、葱段各250克小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续小火吊4小时，滤去料渣，约得鲜汤40斤。

2、青花椒、红花椒各100克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克入白酒浸泡30分钟，投入三成热油炸香，捞出沥油，装入纱布制成香料包。

3、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香，捞出沥油，装入纱布制成蔬菜包。

4、汤桶内放入香料包、蔬菜包，加干辣椒500克、鲜红小米辣250克，调入糖色300克、生抽200克、盐180克、美极鲜味汁150克、冰糖120克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。

取卤好的牛腩，牛蹄筋，牛肚宽水中焯透，捞出沥干水分，锅入色拉油10克烧热，下葱段姜粒，蒜片，辣椒炒香，在下火锅豆瓣酱2克，自制香辣酱3克，小火炒制油变红色，添加啤酒25克，清水30克烧开，放焯好的筋头巴脑，在放蒸鱼豉油1克，蚝油0.5克，鸡精，白糖，胡椒粉各0.5克。大火收汁撒芝麻香叶即可。