肝腰合炒，是四川苍蝇馆子里经常会出现的一道菜，但做得好吃的馆子不多，现在，我们想吃，可以学着自己在家里做。
先将猪腰清洗干净，剔除里面的白色东西，撕出外面的膜，然后切成花穗状。
猪肝洗净切片。
放入碗中，加少许盐，料酒，轻轻的抓捏，直至抓捏出汁水后用清水冲洗干净，控干水份，加入少许盐，料酒，半个蛋清，生抽少许，水淀粉抓匀上浆，最后加少许植物油锁住水份。
静置待用。芹菜去除叶子，洗净切成小段，大蒜切片，老姜切末。准备一个小碗，碗中加生抽，盐，鸡粉，白糖，耗油，加点水搅拌均匀。再准备好水芡粉。泡椒剁碎。
坐锅热油，待油温七八成热时放入蒜片姜末，花椒爆出香味，倒入泡椒，然后倒入肝腰，迅速滑散，然后倒入碗汁用水芡粉勾芡，最后撒上芹菜和葱花。
就可以装盘了！整个炒制过程不要太长，也就30秒的时间。不然肝腰会很老。
