第8节:葡萄酒的适饮期
不少人都会问什么时候喝这瓶酒是最佳的状态?回答虽然与个人的喜好很有关系,如有的人喜欢喝年轻点的,有的人则喜欢喝老的,不过,关于酒的最佳状态的确也是有规律可循的。
葡萄酒的生命历程
一般来讲,简单的葡萄酒在新鲜的时候喝掉最好,如清爽的、芬芳的干白果香型干红与平庸的干红,简单的起泡酒等等。而有些酒需要长时间来成熟,在成熟后喝口感更好,如高品质的干红和经过橡木桶发酵的干白,若韵十足的凉爽产区的优质干白,波特和雪莉。
酒成熟的标记
视觉:成熟的白葡萄酒颜色会岀现金黄色、深黄色,不再有绿色;红葡萄酒的颜色会变成石榴红、深樱桃红、橙红色等等,没有紫色。
味觉:是各种成分完全结合的味道,是甘美的。年轻时酒未结合,酸、丹宁、酒精、香气不协调,各自独立,随着熟成,结合后变成了美味。
余味:余味和香气持续的时间越长越好。
酒中的无害沉淀
不少消费者在喝葡萄酒的时候,看到葡萄酒有沉淀就以为酒坏了。其实,有沉淀并不一定就代表着酒变质了,因为有些沉淀是无害的。
在白葡萄酒里会发现白色结晶体,在红葡萄酒里会发现黑色结晶体,形状类似粗盐。这种固体是无害的,成熟的酒和浓郁的酒中常会岀现。这种少量的结晶体沉淀通常来自酒石酸,在红葡萄酒里的晶体之所以是黑色的,与红酒里的色素有关。
在气温很低(零下1-5°c)的情况下,也会出现酒石酸结晶。酒回温后,结晶一般不会还原。这种沉淀虽然对身体无害,但会影响酒的品质,比如干白岀现这种情况,酒的酸度会降低。
有些风味很浓厚的酒中也有酒石酸结晶,这往往是因为酒厂酿酒时不过滤或者沉淀自然过滤、粗过滤,这样做会使得酒风味更浓郁。如果采用细过滤的方式,往往好的风味也会消失。不过不少的商业化酒都采用冷冻技术将酒石酸去掉,以免不了解葡萄酒的消费者以为酒坏了。
老酒中的沉淀物称为酒渣。这是红葡萄酒中的物质如单宁,与色素结合而生成的自然沉淀。
红葡萄酒之所以能着色,是因为葡萄皮内带有天然的色素。一般来讲,葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴上,说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度好,基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒,如智利、阿根廷、澳大利亚、美国以及欧洲的温暖地区如西班牙、法国南部、意大利南部的酒。这些地区的酒喝了以后都容易使嘴巴和舌头变黑。
