小黄鱼俗称“黄花鱼”，我们这里比较普及，特别是现在春天时节，大量上市，每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，价格也不贵，总会要称二斤来尝尝，炸的时候最多。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。咸鲜的小黄花鱼炸着吃是一道很不错的下酒菜。蒜瓣肉，肉质细嫩，鲜味十足，老百姓都喜欢吃。但是小黄花鱼，炖或烧都嫌太小了，成品就没有样子了，最好的烹调方式就是炸，小黄花鱼炸后，吃起来太香酥了，入口后余味悠悠。
黄花鱼营养丰富，蛋白质含量高，低脂肪有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 黄花鱼做出来的菜品，味道都特别的鲜美。家人都特别喜欢吃我做的炸黄花鱼，金黄色的黄花鱼，外焦里嫩，让人看着就食欲打开。看看，如此营养的食物怎能轻易放过呢，跟我来学学做
食材：主料黄花鱼700g 辅料葱段适量姜片适量料酒2勺精盐2勺生抽2勺玉米淀粉4勺植物油适量
2.把洗干净的黄花鱼放入料酒，盐，姜片，葱段，生抽，姜片，腌制15分钟左右。
4.锅里放油，（油的量，漫过鱼的身体即可），8成热后，把鱼放进去，炸至两面金黄。
油炸黄花鱼最好选择新鲜的小黄花鱼；先把黄花鱼剖洗干净，然后放盐，姜末码味，加少许料酒去腥味。因为油炸过后就不能再入味了；裹面粉或淀粉时一定要压紧，以防炸制时脱落；先用小火逐一炸熟，然后旺火高温复炸至外皮焦酥。(炸黄花鱼的锅，必须是热锅热油，否则鱼爱扒锅。油温一定要8成热在下黄花鱼，这样炸出来的鱼口感酥脆。)
