惊蛰，是"立春"以后天气转暖、春雷初响、惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫的时候，此时过冬的虫卵也要开始卵化，由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。但真正使冬眠动物苏醒出土的，并不是隆隆的雷声，而是气温回升到一定程度时地中的温度。惊蛰时节，我国有些地区已是桃花红、李花白，黄莺鸣叫、燕飞来的时节，大部分地区都已进入春耕季节。有谚语云："惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。""雷打惊蛰谷米贱，惊蛰闻雷米如泥"。这是说惊蛰日或惊蛰日后听到雷声是正常的，风调雨顺，主好年景。惊蛰节气正处乍暖还寒之际，冷暖空气交替，在健康养生方面是一个很重要的时期，中医学认为春属木与肝相应，所以惊蛰节气饮食养生要饮食清谈健脾护肝，饮食少酸多甜多吃些水果缓解春燥。
香橙荸荠
主料：荸荠、香橙
配料：冰糖
① 给荸荠去皮。给橙子去皮，切大块。
② 锅里入水，放入荸荠。荸荠煮熟后，加入香橙和冰糖，煮至冰糖化开。
膳食功效：
荸荠的药用价值荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。但是荸荠性寒，脾胃功能虚弱、经期女性及体寒的人不要多吃，老人和小孩也不宜多吃。橙子具有宽肠、理气、化痰、消食、开胃、止呕、止痛、止咳等功效，可用于治疗胸闷、腹胀、呕吐、便秘、小便不畅、痔疮出血，解酒、鱼、蟹毒等。另外取新鲜橙子1个，洗净去皮，切片，去掉橙籽后贴敷面部，每天1次，每次20分钟，可以祛除面部色素，治疗黄褐斑。也可以起到美容的效果。
