海参制作前要先泡发，把海参放入清水中浸泡48小时，期间勤换水，最好两个小时换一次。晚上放入冰箱保鲜室。时间到后放入锅里加入清水烧开，关火后别搅动，静置降到常温后换清水浸泡24小时，再次煮开，然后放至常温，再换清水浸泡24小时，如果还未发好，继续上述程序。
怎么判断是发好，长度是干品的两倍以上，比干品粗一倍以上，能轻易弯曲，即为发好。接着在腹部剪开，取出内脏，冲洗干净待用。常见的制法是葱烧。爆香葱段后加入适量高汤，烧开后放入盐，糖，几滴生抽调味，二十分钟后大火收干汁即可。
海参经过三番五次的折腾后，本身己经没有什么味道，全凭高汤入味。高汤用老母鸡，排骨，火腿，干贝等加足够清水烧开后，转小火熬三个小时即成。母鸡，排骨应先焯水后再熬制。
另外，在泡发阶段，浸泡的盆，煮海参的锅，不能沾上半点油，否则海参会收缩，严重者会溃烂。调味时生抽也不宜过多，否则也会收缩转色。实际上高汤己经鲜美无比，小厨是只放盐调味。
