无论炒什么肉，聪明人从不用“淀粉”腌制，记住一步，又嫩又入味！炒肉是一道常吃的家常小炒，可以炒猪肉、牛肉、鸡肉等，在炒之前，大部分人都会先腌制一下，这样肉片才会更加的入味，常有的腌制方法就是，把肉片装进碗里，加入盐、酱油、香油、淀粉搅拌均匀，这是大家常用的方法，聪明人都不用淀粉腌制，而是用“它”，炒出来的肉又嫩又好吃，一起来看看吧！只需记住一步就行了。
首先，把猪肉或者牛肉切成片，然后往里放入鸡蛋清，鸡蛋清能让肉片又嫩又滑，然后再加入酱油、香油、白糖搅拌均匀，就可以开始炒了，加鸡蛋清还能锁住肉片的水分，所以就会更入味。
锅里放油，油烧到6、7成热的时候，就可以把肉片倒进锅里炒了，炒到猪肉变颜色后就可以捞出来了，肉片很容易熟，所以变颜色后基本上就已经炒熟了。
如果是炒黄瓜肉片，就可以不用把肉片铲起来，因为黄瓜片也比较容易炒，炒几下就可以出锅了，如果炒青椒、蒜台等食材，就需要把肉片铲起来，然后放入青椒、蒜台炒熟，再把肉片倒进锅里，这样就不会把肉片炒老。
肉片炒好后，加盐、蒜苗炒均匀后就可以出锅了，非常好吃，又嫩又香，还非常下饭，如果没掌握到技巧，炒出来的肉片又柴又不好吃，你炒的肉片嫩滑吗？
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