■牛油果醉蟹沙律
■澳门四季酒店中厨行政总厨张志才与杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇(右)。
日前,澳门四季酒店特邀杭州西子湖四季酒店金沙厅的中厨行政总厨王勇到访澳门,于“金宴系列-百味西湖”晚宴上为宾客们展现了鹅肝酱葱油饼、牛油果醉蟹沙律、鲍鱼红烧肉、雪菜黄鱼原汁煨面等8道招牌菜。
其中,鲍鱼红烧肉是总厨王勇的首道成名杭帮菜,采取高度传统的煮法,既有传统江南红烧肉的咸甜口感,亦有加入鲍鱼后的创新风味。牛油果醉蟹沙律是王勇几年前在杂志上看到法国菜蟹肉牛油果卷并前往餐厅试吃后受到启发创作的,经过多次尝试及调整,用牛油果配江南独有的醉蟹,吃起来口感层次丰富且不觉油腻。而今,这道菜也成为了王勇每年大闸蟹菜单上的招牌菜。此次到访澳门虽不是大闸蟹的季节,但王勇很巧妙地用了珠三角地区的优质青蟹代替,一样美味。
此外,雪菜黄鱼原汁煨面其实也是上海和宁波地区的传统主菜,但王勇创新地把雪菜打成粉再加入高汤,使调出来的鱼汤特别鲜甜美味。餐单里最后的甜点也值得一说——龙井炖奶,从名字上看便可知与杭州龙井茶相关,在意式冻奶里加入龙井茶,让茶的回甘与奶滑完美搭配出了不一样的杭州味道。
