说起蒜台炒腊肉，各位小伙伴应该都知道这道菜，也吃过这道菜。这是一道家常菜，没有什么特别的，估计大部分人都会做。我现在要为大家讲解的是蒜台炒腊肉的选材。一道简单的家常菜如果选料好，那味道真的是有你意想不到的惊喜。好的食材，加上好的厨艺，才能做出好的美味来。
这是本人亲自下厨的结果，看起来还不错吧。
首先选择蒜台，产地以住的附近的为佳，必定这个是需要新鲜的才好吃，离家越近从地里到餐桌的时间越短越新鲜，味道肯定是很鲜美的。季节以4月底5月初最为适宜，因为此时的蒜台刚好成熟，采食时间最佳。部位选择尾部比较好，因为尾部的比较脆嫩，挨着根本的如果太老会影响口感。做法注意事项：蒜台做为一款有活血、防癌、杀菌的功效的保健功能的蔬菜，不宜炒的太熟，蔬菜的最高境界就是锅里炒碗里熟。上桌的时候刚刚好熟，那是最好的。不过要达到这种程度太难了，这个是对火候掌握得恰到好处才行。有个简单的方法，虽说达不到极致，但是效果也是很好了。就是先用开水烫15秒捞出，然后在锅里炒半分钟，这时候就会达到我上面那种效果了。
然后选择腊肉，腊肉做为一种腌制食品，在广东，四川，湖南比较流行。三地腊肉风味各异，而我做为一个地道的四川人，对四川腊肉尤为喜欢。那是骨子里的基因决定的，也是小时候盼着吃的美味。自己家养的猪，养了一年，到冬月的时候宰杀，把吃不完的做成腊肉，就可以吃好几个月。这种原始的记忆深刻的美味，是每一个四川人都不能忘怀的。好吃的腊肉，除了以适当的盐，各种适宜比例的香料的腌制意外，还需要以柏树枝丫熏。这样做出来的腊肉会有一种特殊的香味，颜色也是十分的红亮诱人。也算是四川腊肉中的灵魂。
最后就是红辣椒的选择，红辣椒会让炒出来的菜，整个菜颜色多样，味道层次丰富。辣椒选择二荆条为最佳，二荆条能做为川菜中不可缺少的调料，是因为过油以后颜色红亮，口感辣度适宜，味道香。所有深受四川人的喜爱。
