炖牛肉
材料准备：
牛肉、白酒、酱油、老抽、盐、味精、耗油、柱候酱、葱姜适量、干辣椒适量，大料：八角1个，香叶1片，桂皮1片
秘诀一：
炖牛肉之前先用姜，大葱，烧一锅水，放入适量白酒，待水煮沸把牛肉焯一遍水，撇去浮沫冲凉水，在进行改刀。
秘诀二：
将牛肉改刀至小块状，约两指宽，起锅烧油，炸姜片捞起，锅底留油，将牛肉煸炒至到至焦褐色，下入耗油，酱油、柱候酱、炒出酱香味。
秘诀三：
火候开至最大，把白酒顺着锅边缓缓加入，能够带起火焰为最佳（此步操作略带危险性，请大家注意）将牛肉快速翻炒至火焰熄灭，加入开水，开水的量加到看不见牛肉即可，待水烧开进行放入味精盐，干辣椒，大料（炒牛肉的时候已经加入了诸多酱料，酱料本身是咸的，放盐时可适量少放）转至高压锅内，上气15分钟即可出锅。
小贴士：
