戚风蛋糕配方

戚风蛋糕 八寸

材料：鸡蛋 5个 低筋面粉 85g 色拉油 40g 鲜牛奶 40g 细砂糖 60g（加入蛋白中） 细砂糖 30g (加入蛋黄中）

烘培 ：170度 中层 约1小时 （看实际情况调整）

低筋面粉过筛备用，蛋白蛋黄分离分别装入不同的盆，盛蛋白的盆保证无油无水。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖（20g），继续打，打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一糖，再继续打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一糖。

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡程度，如果做戚风蛋糕卷，就可以了，但做常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就达到干性发泡状态，可以停止搅打了，放进冰箱。

把5个蛋黄加入30g细砂糖，打蛋器搅拌均匀，不需要打发。

依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀，再加入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

从冰箱里拿出蛋白，盛三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀（注意：从下往上翻拌，不要划圈搅拌），均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上震两下把内部的大气泡震出来，放入预热好的烤箱，170度，约1小时。

6寸戚风材料

鸡蛋3个 低筋面粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 细砂糖 36g（蛋白中） 细砂糖 18g （蛋黄中）

180度 35分钟