集麻、辣、鲜、香等味道于一身的“口水鸡”

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，它是一道凉菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

乍听“口水鸡”这名字，总是感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副鸡流口水的样子，其实不是这么回事。主要是此菜色香味俱全，让人看着就能口水直流。同时，这道菜中有很多花椒，吃的时候会把人麻得嘴巴流口水。因此，取名为“口水鸡”。

口水鸡

这道菜的配料丰富，可集麻、辣、鲜、香等味道于一身。在制作时，一定要用小火慢慢地炖，这样才可以最大限度地保存鸡肉中的可溶性蛋白，让鸡肉的更鲜嫩同时，保持了鸡肉颜色的亮丽。

不过，一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，家中吃的话，可以用鸡腿来做。下面，就给大家分享一下这道菜的做法。

主料：三黄鸡

配料：葱、姜、麻辣酱、盐、花椒、植物油。

做法：

1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。

2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫以去血水。

6.煮到鸡肉断生，立刻关火，待鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去鸡肉上的浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，然后摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

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