刘雪平美食餐饮团队菜品：椒麻汁涮雪花牛肉

椒麻汁涮雪花牛肉

这款涮雪花牛肉是芜湖墨宴餐厅的招牌之一，现在共推两款汤汁，一青一红，青汤即这款椒麻汤底，红汤则为咖喱汤底，客人可按喜好选择。

预制椒麻酱：

鲜青花椒300克去籽，小香葱叶500克切段，青线椒500克去籽，与菠菜叶150克、姜末50克、蒜末50克一起放入料理机中，加色拉油没过原料搅打成酱，倒入盆内加适量盐、味精、鸡粉、鸡汁调味，再浇入30克幺麻子藤椒油，入净锅内小火熬开，放凉后冷藏保存备用。

走菜流程：

锅内放色拉油20克，下入姜末、蒜末各20克煸香，放少许红小米椒圈略煸，舀入椒麻酱150克，添入猪骨汤1500克，大火烧开后捞出一半料渣，再烧2分钟后盛入康宁锅内，带冰盘中的雪花牛肉片、松茸片上桌，点火加热，汤沸即可下料涮食。

煸香姜蒜末

舀入椒麻酱煸匀

添入猪骨汤

打出一半料渣

余汤盛入康宁锅中

特点：

汤底麻香、咸鲜，既可涮牛肉也可煮鱼头、青菜等。