芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。芋头按照芽的颜色可分为红芽芋、白荷芋和紫荷芋3个品种。芋头是多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。芋头的口感细软，绵甜香糯，营养价值与马铃薯相似，既可食用又可药用，是人们喜爱的粮菜佳肴。
芋头营养价值丰富，每100克芋头含有水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡萝卜素：160(毫克)、铁：1(毫克)、热量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、钙：36(毫克)、锌：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黄素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白质：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、钾：378(毫克)、铜：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素C：6(毫克)。既然芋头中含有如此多的营养物质，那它到底有哪些营养功效呢？
1.中医认为，芋头性平，味甘、辛，有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。
2.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，能缓解痛风患者关节肿痛等症状。
3.芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，增强免疫力，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。因此癌症患者可以适量食用，辅助机体恢复健康。
4.芋头中还含有多聚糖，多聚糖可以增强人体的免疫机制和提高人体抵抗疾病的能力，可以有助于健脾、强身等功效。
5.芋头中含有丰富的膳食纤维，与许多蔬菜纤维的含量相当。膳食纤维可以增强机体的饱腹感，因此减肥的人和爱美害怕胖的女性朋友都可以适量食用。
6.芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可以补充机体因为微量元素不足引起的疾病，维持微量元素在正常范围内。
7.芋头中含有的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
在食用芋头的时候，一定要将芋头煮熟和蒸熟；在处理芋头皮的时候最好戴手套；芋头质地细软，有利肠道吸收，老年人和小孩可以适量食用；糖尿病人最好不要食用芋头，以免对血糖的控制造成不利影响；癌症病人和减肥的朋友也可以适量食用，对机体有益；但是体内有肿瘤的病人最好不要食用芋头。总之，视机体的情况适量食用芋头即可。
