主料：新鲜鸡胗600克，蟹味菇100克，莴笋100克。
辅料：大葱一节，大蒜头一个，生姜一块，泡椒朝天椒适量，蒜苗小葱各两根。
一、食材准备，鸡胗洗净，切3-4毫米厚的片，装盘备用；莴笋去皮洗净切5毫米左右的条备用；蟹味菇去根洗净备用。葱姜蒜辣椒切好备用。
二、鸡胗冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，焯水后过凉水冲洗干净后沥水备用；蟹味菇和莴笋过开水烫一下捞出备用。
三、起锅油热后，倒入葱姜蒜泡椒花椒炒香，倒入鸡胗炒至鸡胗变色，加适量生抽翻炒几下，加入开水、朝天椒、食盐调味，大火煮开后继续煮五分钟左右，加入蟹味菇莴笋，继续煮两三分钟。
四、加适量白糖、鸡精调味后即可出锅装盘，撒上蒜苗段和葱花即可。
