马铃薯是大家经常有争议的食物，谈到薯片、薯条、土豆泥等这些食物，大家在减肥的时候都是避之不及的，所以这也导致了在很多朋友心目中认为马铃薯都是热量很高的食物。也经常问到一些：“马铃薯热量高不高，吃了会不会长胖等问题”，上篇我们一起了解了马铃薯的营养价值，这篇我把大家关心的一些问题罗列出来一个一个集中解答：
这就涉及到马铃薯与GI值之间的关系。其实马铃薯本身的热量并不高，每100克马铃薯热量只有77大卡，比一般的主食热量都低，认为马铃薯长胖主要是因为它的GI值过高。众所周知，高血糖生成指数（GI值）会增加肥胖和胰岛素抵抗的风险，而且“高GI值”常和“好消化”挂钩，对于减肥人群来说，应该尽量避免高GI食物。
2、怎么降低马铃薯的GI值？
马铃薯的GI值主要和烹饪方式有关，在我国现有的马铃薯GI值表中，烤马铃薯为108，高居榜首，其次是土豆泥（73），煮马铃薯（66.4），蒸马铃薯（62），除了烤马铃薯之外，其他几种的GI值都比米饭（83.2）要低。
除了改变烹饪方式，还有一种方式可以更大的降低马铃薯的GI值，研究表明，马铃薯经过【烹饪→冷藏→再加热】的过程之后，GI值会大幅度下降！这是因为煮熟的马铃薯冷却后，会产生人体不可消化的抗性淀粉，抗性淀粉带来的是膳食纤维的增加与血糖效力的降低，虽然抗性淀粉经过再次加热后会再次转化成人体可消化的淀粉，但并不是百分百转化。
