蘑菇是真菌类的植物，全世界的食用蘑菇估计有2000种，我们平时在菜市场常见的蘑菇有:平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇、秀珍菇、茶树菇、双孢菇、香菇、滑子菇、口蘑、猴头菇、白灵菇、姬菇、花菇、草菇、鸡腿菇等等!
蘑菇主要是在山区森林中生长的，由于木生菌种类不同，导致结出的果实也不一样，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、草原和草堆上、也会长出，草菇、口蘑等，蘑菇是绿色天然食品。
最有名的莫过于房县特产，小花菇了。
它有过上千年的历史，被称为“香菇山珍”；深受食客喜欢不光味道鲜美，营养也相当丰富。房县，地处秦巴山脉，东邻荆襄，西通川陕，南边就是从房县分出去的神农架，北抵武当山，这里山清水秀、层峦叠嶂、植被资源十分丰富，优越的生态环境，孕育了房县花菇独特的品质。
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
房县香菇菇形紧凑，形状有半球型、扁半球型、伞型或扁平型，铜锣边，菌柄较短，菌褶金黄，花菇菌盖略呈褐色、花纹明显色白，如龟裂，厚菇、薄菇菌盖呈褐色或淡褐色。
外表突出表现在“两高”、“两少”：“两高”即营养成分高，药用价值高，各种营养成分含量均高于国家标准，富含多种核酸类物质和维生素，对小儿佝偻病、成人心脏病、贫血、抗癌等病有食疗作用；“两少”即杂质含量少，有害物质少。
肉质厚、质优、香气馥郁、口感润滑、风味独特。色泽好、外观美、清香滑腻、质地纯正，营养丰富”。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。
