德国碱水包：英文：Brezen,Pretzel，是一种德国的小吃，就如中国的普通零食饼干一样，大人和小孩都喜欢吃。我听朋友说，在德国，很多的德国男人都挺着一个啤酒肚，举着杯啤酒，嘴里嚼着碱水包，听说这样吃和多少的啤酒都不会对身体有什么不好哦！碱水包外表呈现深棕色，外形似马镫，组织紧密，口感非常的有嚼劲。这款面包算是在硬包里面我最喜欢的一款了。
在家里做过好几次，但总感觉味道偏于单调，就如原味饼干一样，好吃但缺乏味道。所以就想在面包里面添加一些自己喜欢的水果或者干果，一次偶然，家里剩下好多的橙子，想着要不把它榨成汁，加入到这款面包里来，会不会更加的受欢迎呢？没想成品出来后，还真让我家里那位挺着个啤酒肚的男人喜欢得不得了，马上倒一杯啤酒，嚼着面包，还不时哼着歌儿。
材料：
4%碱水：烘焙碱：16克
水：400克
烘焙盐：少量
做法：
将橙子洗净，榨汁备用
启动和面程序，和面15分钟（剩8分钟时放入黄油），完成揉面后检查面团，只需揉至扩展
取出面团整圆
平均分成6小份，放到烤盘上
盖上保鲜膜松弛15分钟（室温是26度左右可以室温松弛，刚好天气比较冷，我放发酵箱）
取1小份面团，擀成椭圆形
从上往下卷，尽量卷紧一点，收口捏紧
如图搓成中间厚两边细的长条
两条中间旋转两或三个结
扭成普雷结，放入冰箱冷冻1小时（如果喜欢比较松软，可以室温发酵30分钟）
准备一个盆，先倒入40度的温水，再倒入烘焙碱，带上塑胶手套（一定要），将普雷结放入
烤箱预热200度，捞出的普雷结放置10分钟后用锋利的刀片在上面割一小口子（小心手哦）
将普雷结放入烤箱，朝烤箱内喷洒一些蒸汽，上下火15-20分钟
因为用了烘焙碱的关系，几分钟后普雷结开始变成了暗红色
一杯啤酒，一个普雷结，在这春意盎然的季节，是一件多么惬意的事！
小贴士:
烘焙碱：腐朽性很强，在使用的时候要特别小心，手套，防护眼罩都是必须的，而且不能让小孩和宠物接近，浓碱颗粒碰到皮肤会马上腐蚀。稀释浓碱时，一定要把碱加入水，而不是把水加入碱中，否则水和碱会急速反应，变热飞溅，即使在稀释溶解后，皮肤也不要直接接触溶液，在使用完毕后加点醋中和，然后倒掉，有清洁下水道的作用呢。
但非常神奇的是，这么危险的物质在烤箱内高温加热后腐蚀性完全消失，只剩美味和漂亮的颜色
盛碱水的容器一定要是防腐朽的塑料盆或搪瓷盆。
一定有朋友要问我，可不可以换成食用碱或小苏打？可以，但颜色和口感远远比不上烘焙碱哦！这就是所谓的危险系数与美味成正比！
碱水包最佳风味是几小时内吃完，剩余的放冰箱冷冻，要吃放至室温即可食用。
