豆角和角豆，两个字换了个位置，就变成了两种不同的蔬菜，前者是扁扁的，里面有豆荚，而后者是长长的，有点像蒜薹，大家经常会把两种蔬菜给搞混，甚至有人以为是同一种蔬菜，其实人家可大不一样呢。今天小密只说角豆，因为最近我超喜欢吃家门口那家饺子店里的凉拌角豆，真的超级好吃！
角豆其实学名叫做豇豆（jiāng），它含有丰富的维生素，多种矿物质，蛋白质和叶酸等等，营养价值还是很高的，经常吃能够益气健胃，养颜调经，还蛮适合女性食用的呢。
角豆最常见的做法就是清炒和凉拌，其中凉拌最好吃，能够保持角豆爽脆的口感，很多人喜欢自己在家做来吃，给老公下酒吃，给孩子当作零食吃其实还蛮不错的。但是凉拌角豆虽然看似简单，不过有些人翻来覆去就是做不好，口感不爽脆，看着也没有店里的翠绿，之所以会出现这种情况，还是因为我们在做菜的时候忽略了一些步骤，若是可以多做一步，味道大不一样！那么具体是哪一步呢？
首先我们准备好豆角，用清水清洗干净，摘掉有虫眼的地方，然后切段，大概5cm左右，然后再放到水里焯。之所以要焯一下，是因为它里面会有些不利于健康的成分，若是吃了不熟的，可能会引起腹泻，所以一定要焯水。
等到豆角变为青色时，我们要加入适量的食盐和油，这一步是为了能够保持它的翠绿色泽，让它的卖相更好，同时食盐还可以提味杀菌，让角豆更加干净卫生。
焯好了之后，再把角豆给捞出来，这个时候，我们需要把它用凉水给冲一下，目的是为了保持它的爽脆口感，这一步虽然简单，但是大部分人都忽视掉了，下次可要加上哦~
冲好后的角豆放到盘子上，然后加入食盐，白糖，少量味精，香油，蒜末，喜欢吃辣的朋友还可以再里面加入辣椒，然后搅拌一下，就可以吃了。这样做出来的凉拌角豆，色泽翠绿，口感爽脆，特别下饭，让人吃了一盘后还想吃，当作下酒菜或者是凉菜来吃，美滋滋.
