鳗鱼饭（五）｜现烤活鳗双人鳗鱼饭套餐

现烤活鳗双人鳗鱼饭套餐

鳗鱼活杀现烤，采用蒲烧方式。在米饭上放置蛋皮丝及大蟹籽，铺上炭烤活鳗鱼，配上红绿咸菜，搭配沙拉、刺身、蛋羹、细卷、什锦蘑菇汤、甜品，口感丰富。

主料

240克现烤鳗鱼

辅料

1份小沙拉

1份生鱼

2碗蛋羹

2碗什锦菌汤

4块细卷

2份甜品

2份小菜

适量白芝麻

适量蛋皮丝

调料

少许

鳗鱼汁

少许

山椒粉

少许

青柠碎

做法

1

鳗鱼活杀后，用冰水浸泡。

2

取出后用毛巾蘸干鳗鱼表面水分。

3

在蒸锅篦子上放竹帘。把蘸干水分的鳗鱼放在蒸锅内的竹帘上，蒸8分钟。

4

把蒸好的鳗鱼取出放凉。

5

烤时两面喷清酒，两面刷鳗鱼汁3遍。

6

出菜时火枪喷炙，撒山椒粉、青柠檬皮碎、白芝麻，放在米饭上面，辅以蛋皮丝。