辣子鸡，葱爆牛肉，蒜香排骨，鱼香煎豆腐做法

辣子鸡

用料：

鸡腿8只；干红辣椒200克；花椒适量；姜一块；蒜三个（独蒜）；盐适量；料酒适量；白糖；白芝麻适量；生抽适量；糖；五香粉适量

做法：

1、鸡腿洗净切成小丁，（我去了骨头因为家里刀不行）放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制四小时，让鸡肉充分腌制入味；这个步骤盐一定要放够不然后面再加盐是入不了味的；

2、锅里倒入油能淹过鸡腿丁的量，烧热后放入鸡腿丁；

3、炸至金黄捞出，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作我本人是比较喜欢炸得干一点的；

4、锅里留油，先放入蒜末、花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意观察火候，别把辣椒炒糊，后面放入鸡腿丁再炒一会。

葱爆牛肉

用料：

牛肉500g；大葱1根；蒜少许；生抽；盐；鸡粉；白胡椒；香油；淀粉；蛋清；料酒；老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末；

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

蒜香排骨

用料：

猪排骨500克；青椒50克；干辣椒20克；蒜苗10克；水淀粉30克；孜然粉10克；盐，鸡精少许

做法：

1、猪排骨洗净，斩段，加水淀粉裹匀；青椒、蒜苗分別洗净，均切段；

2、热锅加油，下入猪排骨炸至表面呈金黄色，捞出备用；

3、锅底留油，加蒜苗、青椒、下辣椒、孜然粉炒香；

4、放入猪排骨炒匀，加入盐和鸡精，起锅装盘即可。

鱼香煎豆腐

用料：

豆腐；猪肉；葱3根；姜1大块；蒜半头；泡椒10个左右；豆瓣酱；糖；陈醋；生抽少许；水淀粉少许

做法：

1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分；

2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用；

3、锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；

4、然后放猪肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子；

5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开；

6、把豆腐放进去煮一会儿，然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀；

7、用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅，最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦。