一提起鱼，相信很多人都会先想到炖鱼汤，炖鱼汤不但味美鲜香，而且喝着也是非常暖胃，在这么冷的冬季，确实是一道非常适合滋补身体的汤品，多喝鱼汤会让人变得更聪明，因为一锅鱼汤，集合了一条鱼所有的精华，在炖汤的过程中，各种营养成分被炖出，所以有的人从来都只喝鱼汤不吃鱼肉。
很多人都知道，不管是炖什么鱼，把鱼汤炖的香浓雪白才属佳品，但是很多人在炖鱼的时候，不管自己怎么炖鱼，不管炖多久，总感觉自己炖不浓白，甚至还有一股腥味，其实主要原因是你没有掌握到炖鱼的技巧，掌握好这几点，就能轻轻松松炖出，色白味鲜的鱼汤。
首先要做的就是宰杀，洗净处理，去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，口味会大打折扣的。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。
绝招二：
炖汤之前先煎鱼，若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，首先热锅涼油，锅烧热后，再入油煎制鱼，还可以切几片姜片来擦锅底，还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。
技巧三：
鱼煎好以后，要下锅炖制时，加水不要加凉水而要添加热水，为什么要加热水而不能加冷水呢？原因是，刚煎好的鱼如果下冷水炖制，鱼身收缩，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，所以要加开水而忌冷水。
绝招四：
我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
