近年研究纷纷指出，咖啡中的多酚“绿原酸”具备强力的抗氧化作用，能帮助抑制发炎、预防改善心血管疾病，甚至可能预防失智、癌症；柠檬中的多酚“圣草次苷”、“橙皮苷”也具备强力的抗氧化作用，有益心血管健康，让柠檬咖啡成为美味又健康的超夯饮品。然而，多酚的效果持续时间不长，因此柠檬咖啡应每隔2～3小时就喝一杯，才能更健康。
长年研究多酚的健康功效的日本国立健康营养研究所临床营养部长板仓弘重表示，多酚一种抗氧化物质，是植物用来防止自己被害虫侵害的重要成分，能帮助去除人体内会造成疾病、老化的活性氧，同时还有抗菌作用。
而在数种含有多酚的植物之中，咖啡所含有的多酚不但是红茶、绿茶的2倍，番茄的3倍，其中的绿原酸更是重要。每100ml咖啡就含有约15～20ml的绿原酸，具备强力的抗氧化作用，能帮助抑制发炎、保护血管、降血压。曾有世界级的临床实验发现，绿原酸可能有帮助预防糖尿病、动脉硬化、心脏病、失智症、癌症的效果。
不仅如此，绿原酸还能活化肝脏的脂质代谢，帮助燃烧脂肪，再加上咖啡本身含有的咖啡因也有燃烧、分解脂肪的效果，堪称是超强的减重食材。
日本国立癌研究中心社会健康研究中心预防研究部部长笹月静也表示，虽然其中机制仍未完全厘清，但是有许多研究显示，由于肝癌、子宫癌和糖尿病密切相关，而咖啡能帮助预防糖尿病，可能因此降低了癌症风险。另外，咖啡中的绿原酸控制血糖、抑制发炎的效果都有助于预防癌症，也普遍被推测是咖啡健康好处的重要来源。
板仓弘重建议将柠檬加入咖啡中一起喝，柠檬多酚中的圣草次苷、橙皮苷具备强力抗氧化作用，也能帮助去除活性氧，而且橙皮苷还有改善血液流动、预防动脉硬化等心血管疾病的效果。然而，板仓弘重也强调，多酚的持续时间大约只有2～3小时，因此建议一天喝3～4杯、每隔一段时间喝一杯，效果最佳。
著有多本健康书籍的日本注册营养师安中千绘，介绍了简单的柠檬咖啡做法，
先冲好咖啡，即溶咖啡也可以，再加入洗净切成圆片的柠檬就完成了。※略带酸味的浅焙咖啡会和柠檬味道更搭喔。
喝法
每天喝3～4杯为宜，每杯间隔约2～3小时。
