说到红烧肉，可能喜欢吃肉的朋友都不陌生，味道特别好，肥而不腻，入口即化。说到这，我都要流口水了。当然了，做红烧肉也是一门学问，我当时学做红烧肉时，也是经历了千难万险，尝试着做了好几次，才终于做的好吃了一点。如今，小编做红烧肉已经轻车熟路了，哈哈，开玩笑的。今天呢，就来给大家分享一下我做红烧肉的亲身经历，以及我在做红烧肉时所遇到的难题和应该避免的种种情况。仅供大家参考一下。
我们大家都知道，做红烧肉前的选材和用料，火候上都有不少要求。其实呢，做红烧肉只需要3步，就可以做出美味爽口的红烧肉了。
对于选择食材这一步，其实是特别重要的一步，要想做出鲜香美味，肥而不腻的红烧肉，食材选择的这一步非常重要。太肥或太瘦的肉都不行，一定要选择肥瘦相间的肉，也就是五花肉，传说极品的五花肉是肥瘦相间，能达到十层。当然了，这种极品五花肉是很少见了，因为现如今猪都是吃饲料长大的，全身基本都是瘦肉了。跑题了，有点扯远了哈。对于食材的选择，就是五花肉，猪肋排上的肉。如果实在不懂，不知道选哪块肉，可以问一下卖肉的师傅，他们一般都会告诉你的。
五花肉的腌制，也是非常重要的一步，这直接影响了成品味道的好坏，这道菜的灵魂之处。把五花肉洗净，放入水中焯开，焯水的时间不要太长，1至2分钟即可。焯完取出洗净，切成大小均匀的肉块，大小根据自己口味，嘴的大小来选择。切完，放入容器中，加入适量的料酒和姜片，搅拌均匀，腌制20至30分钟即可。
3.下锅
准备适量的八角，桂皮，葱，姜，能吃辣的朋友可以多放点干辣椒，将锅烧热，倒入切好的肉块，加入准备好的调料，将肉煸炒至微黄，放入冰糖炒糖色，翻炒几下，就可以出锅了。
