小鸡炖榛蘑是东北传统名菜。鸡肉鲜嫩，味香可口，营养价值极高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。
小鸡炖榛蘑的做法：
主料：
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克
调料：
葱段20克、姜15克、干红辣椒10克、大料3块、生抽60ml、料酒30ml、盐适量、冰糖5克、水、食用油 40ml
1、家养笨鸡褪毛，清洗干净后，去掉鸡头和屁股，用清水冲洗干净，沥干水分后剁成小块备用；
2、榛蘑摘除杂质和根部，首次用淘米水水清洗干净，然后用温水浸泡60分钟，捞出控干备用，浸泡榛蘑的水用滤网过滤掉杂质后装入盆中备用；
3、起锅烧油，待油烧至6成热时（有轻微油烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变白，水分收干；
4、放入适量葱、姜、大料、干红辣椒，翻炒均匀，再加入榛蘑一起炒匀；
5、倒入适量酱油、糖、料酒，翻炒均匀至上色，将浸泡榛蘑的水倒入锅里，汤汁以没过食材为准（汤汁不够添加纯净水即可）；
6、大火烧开转小火炖50分钟左右，至鸡肉酥烂，加入适量盐调味，翻拌均匀，大火收汁至汤浓味鲜，即可出锅装盘。
小鸡炖蘑菇的营养价值：
鸡肉：性味甘温,具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。
榛蘑：属野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
